Aの作り方

• ホタテをソテーし、オーブンへ入れ火が通ったら取り出す。ニンニク、エシャロットをオリーブオイルでソテーし、パン粉を入れきつね色までソテーする。

Bの作り方

• パセリを混ぜてホタテの上へのせる。オリーブオイルでニンニクを炒めバジルペーストを混ぜてソースをかける。

Cの作り方

• ホタテをグリルにして色をつける。ホタテを包める大きさにキャベツを切り、ボイルして包み火を入れる。

Dの作り方

• 盛る時に網焼きの面を見せる。バターで玉葱、人参をソテーしブイヨンで火を入れてミキサーにかけ塩で味つけする。

Eの作り方

• ホタテを横半分にスライスして、たたいてのばす。バターでニンニク、エシャロットをソテーしマッシュルームを入れブランデー、白ワインを入れ小麦粉でつないで生クリームで少しのばして味付けし、ホタテのラビオリのように挟みオーブンで火をさっと入れる。

Fの作り方

• パプリカは種を除き皮を少し取りエシャロットとブイヨンに入れ煮て、ミキサーにかける。白ワインビネガーで少し酸味を出す。ホタテを盛りソースをかけピンクペッパーを飾る。