青森県ほたて流通振興協会

青森県ほたて流通振興協会

ホーム > ほたてレシピ > おもてなし料理 > リョウバアセンバイジュ（冷製ホタテ貝柱の中華風和え）
リョウバアセンバイジュ（冷製ホタテ貝柱の中華風和え）

リョウバアセンバイジュ（冷製ホタテ貝柱の中華風和え）

材料（4人分）

  • 帆立貝柱・・・8個
  • 胡瓜・・・1本
  • りんご・・・1個
  • 人参・・・少々
  • 長ネギと赤パプリカの細切り・・・各少々
  • 調味料　A
    • 塩小さじ1/3
  • 調味料　B
    • おろしにんにく・・・小さじ2
    • おろし玉葱・・・小さじ2
    • おろしりんご・・・小さじ2
    • 塩・・・小さじ1
    • リンゴ酢・・・小さじ2
    • 砂糖・・・小さじ2
    • 酒・・・小さじ2
    • 胡麻油・・・小さじ2
    • 山椒油・・・小さじ2

作り方

  1. 貝柱に調味料Aを入れて少しおいたら、真空パックした状態で50℃のお湯に10分間加熱し（生に近い状態を維持しながら火を通し、ホタテ本来のうま味と甘みを出せる効果がある）冷蔵庫で冷やしておく。
  2. (1)のホタテ貝柱はパックから取り出し、横に2～3枚に切って、調味料Bで味つけにする。
  3. 胡瓜、りんご、人参は皿に盛り、(2)のホタテ貝柱をりんごの上にのせて長ネギと赤パプリカの細切りを飾り付けて完成。