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加工工程に入る前に必ず清潔な服装で手をきれいに洗います。 |
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来歴を確認し、鮮度保持がきちんと行われている物を選別し、原料を受け入れます。 |
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付着物、汚れを落とします。 |
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スチームボイル・・・旨さを逃がしません。 |
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ほたてが殻からはずれます。
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雑菌の繁殖防止夾雑物を除去し、冷却します・・・芯温管理 |
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中腸線を取り除き、大きさを分けます。 |
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さらにきれいにします。 |
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瞬間的に冷凍します。 |
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箱に入れながら、重さを計り梱包していきます。 |
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金属物などの混入物がないかチェックします。 |
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以上が基本工程であります。
安全安心な青森県産のおいしいほたてをお届けするために、衛生管理を常に行っております。雑菌増繁殖の防御のために洗浄殺菌・品温管理を欠かすことなく、異物混入防止のため、夾雑物・異物の除去を何度も繰り返し行います。
こうして、皆様に安心して召し上がって頂けるほたてを、お届けしています。 |
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