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陸奥湾のほたてがいの流通経路は、図にみられるように、県漁連と加工業者とで毎月入札により値決めが行われ、落札した加工業者が主にボイルほたて等に加工して東京、大阪、名古屋の各市場に上場しているのがメーンルートで、このほか、北陸、関東、東北の主要都市の市場もしくは大都市のスーパー等に販売されている。
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ほたてがいの生産者価格は、前述のとおり県漁連と加工業者との入札により、毎月規格（重さ）別、地域別に決められている。また、規格は養殖貝と地まき貝別に、養殖貝10段階、地まき貝5段階に区分されている。最近生産されている主なものはESB（10kg当り71～80枚）及びESC（10kg当り81～90枚）及びESD（10kg当り91～100枚）となっている。
■ほたてがい規格
| 規格 |
養殖貝（篭・耳づり）
10kg当枚数 |
| EL |
３０枚以下 |
| L |
３１枚～４０枚まで |
| M |
４１枚～５０枚まで |
| S |
５１枚～６０枚まで |
| ESA |
６１枚～７０枚まで |
| ESB |
７１枚～８０枚まで |
| ESC |
８１枚～９０枚まで |
| ESD |
９１枚～１００枚まで |
| ESE |
１０１枚～１３０枚まで |
| ESF |
１３１枚～１６０枚まで |
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| 規格 |
地まき貝
10kg当枚数 |
| EL |
３０枚以下 |
| L |
３１枚～５０枚まで |
| M |
５１枚～７０枚まで |
| S |
７１枚～９０枚まで |
| ES |
９１枚～１１０枚まで |
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ほたてがいは、野趣に富み、風味豊かでしかも幅広い料理ができ、食品としてその価値が高く評価されている。
しかし、養殖が始まるまでは、生産量が少なく、しかも産地が北方域に限られていたこと等から全国的にイメージがうすく、極く限られた人に食されていた。昭和40年代後半からの生産増大に伴ない、販路開拓、消費拡大が要請され、「青森ほたて」のイメージアップをはかるための積極的な宣伝をするため、昭和50年、生産団体、加工団体により「青森県ほたて流通振興協会」が組織された。以来、県の強力なバックアップにより、活発な事業展開を行っているが、近年のおもな事業は、次のとおり
| ● |
消費動向調査 |
| ● |
大都市周辺におけるテレビ宣伝（東京、大阪、名古屋周辺） |
| ● |
県内におけるテレビ・ラジオ宣伝 |
| ● |
ポスター、お料理ガイド等の印刷物の配布 |
| ● |
試食会の開催 |
| ● |
ほたて宣伝キャラバン（青森県内・外）によるほたての無料配布 |
| ● |
新聞、雑誌、インターネットによる宣伝広告 |
| ● |
6月18日「ほたての日」における宣伝イベント（平成11年設定） |
| ● |
広告塔の設置 |
| ● |
市場対策 |
| ● |
展示即売会等の消費拡大事業 |
| ● |
貝毒対策（貝毒期における検査・調査） |
| ● |
平成17年4月16日、ほたて情報発信基地「ほたて広場」開館 |
等である。
消費者の「青森ほたて」に対する反応は、消費動向調査の結果等からみると、かなり消費者の認識が高まり、青森ほたてのイメージアップがはかられているということがうかがわれる。
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